김치역사는 김치는 한국의 대표적인 발효 식품 중 하나로, 수 천 년 동안 한국 사람들의 식탁을 장식해 왔습니다. 그 역사는 고려 시대까지 거슬러 올라가며, 그 당시부터 이미 김치가 다양한 형태로 제조되었습니다. 김치는 겨울철 식량을 보존하는 데 효과적이며, 농경사회의 한국에서 매우 중요한 음식이었습니다. 김치는 고유의 발효 과정을 통해 맛과 영양가를 향상하는데, 이 과정은 역사와 문화를 담아낸 중요한 부분입니다.
1. 김치의 종류
우리 한국의 김치는 다양한 종류가 있습니다. 각각의 종류는 다른 재료와 조리 방법을 사용하여 만들어집니다. 김치의 다양한 종류를 알아보겠습니다.
a. 배추김치 (Baechu Kimchi): 가장 유명하고 대표적인 김치 종류로서, 김치는 겨울철에 많이 먹히며, 고추장, 마늘, 생강, 무, 그리고 다양한 양념재료를 사용하여 담백하고 고소한 맛을 가집니다.
b. 무김치 (Moo Kimchi): 무(무나물)를 주 재료로 사용하는 김치로, 상큼한 맛과 무 특유의 식감을 갖고 있습니다. 이 김치는 무와 양파를 썰어 양념에 넣고 발효시키는데, 여름철에 인기가 많습니다.
c. 깍두기 (Kkakdugi): 깍두기는 대파와 다진 무를 사용하여 만드는 김치로, 큰 공 큐브 모양으로 잘려 있습니다. 고추가루, 고추장, 간장, 설탕 등으로 조리되며, 상큼하면서도 조금 매콤한 맛이 특징입니다.
d. 동치미 (Dongchimi): 동치미는 백김치로서, 국물김치입니다. 무와 김치 국물을 사용하여 만들며, 무를 큰 조각으로 넣고 상온에서 발효시킵니다. 상큼하고 시원한 맛으로 유명하며, 여름철에 인기가 많습니다.
e. 갓김치 (Gat Kimchi): 갓김치는 채소의 줄기 부분을 주로 사용하는 김치로서, 무나 쌈채소, 고추 등을 함께 사용합니다. 산뜻하고 신맛이 도는 특징을 가지고 있습니다.
f. 열무김치 (Yeolmu Kimchi): 열무(열무나물)를 사용하여 만드는 김치로, 봄철에 주로 먹습니다. 열무는 작고 싱싱한 잎을 갖고 있으며, 상큼하고 상쾌한 맛이 도는 김치입니다.
2. 김치담그는 법
김치 담그는 법은 정말 다양하며, 각각의 다른 종류의 김치를 만들 때 조리 방법이 다를 수 있습니다. 아래는 가장 일반적인 배추김치를 만드는 방법입니다.
1) 재료:
배추 (배추) 1개
소금 1/4컵 생강 (다진 것) 1
작은 조각 마늘 (다진 것) 5-6쪽
대파 (다진 것) 1대
고춧가루 1/2컵 (고춧가루 양은 개인의 맛에 따라 조절 가능)
청주 (소주 또는 대용량 쌀 주류) 2-3큰술
새우젓 (선택 사항) 2-3큰 술
참기름 (선택 사항) 2큰 술
설탕 1-2큰 술 (선택 사항, 고춧가루의 매운 정도에 따라 조절)
물 1컵
2) 담그는 단계:
배추 씻기: 배추를 사용하려면, 먼저 잎을 하나씩 분리하고 흙과 불순물을 제거하도록 씻어서 깨끗하게 만듭니다.
잎을 두 번씻는 것이 좋습니다.
배추 절개: 김치마다 배추를 원하는 크기로 절개합니다. 보통은 4 등분하거나 6 등분하는 것이 일반적입니다. 절개한 배추는 큰 볼에 넣어줍니다.
소금 적당히 뿌리기: 배추에 1/4컵의 소금을 고르게 뿌립니다. 배추가 적당히 소금에 절여질 때까지 가볍게 뒤적입니다. 약 2-3시간 동안 소금이 배추에 작용하게 두어야 합니다.
배추 씻기: 소금에 절여진 배추를 여러 번 실온 물로 헹구어 소금을 헹구어내고 깨끗하게 씻어냅니다. 물기를 제거하기 위해 배추를 물기를 꼭 짜거나 건조기로 말릴 수도 있습니다.
양념 만들기: 볼에 고추가루, 생강, 마늘, 대파, 청주, 새우젓, 참기름, 설탕, 그리고 물을 함께 넣고 골고루 섞어 양념을 만듭니다. 배추와 양념을 섞기: 준비한 양념을 손으로 배추에 골고루 바른 후, 한 잎씩 접어가며 배추에 양념을 덧밀어줍니다.
김치 담그기: 배추에 양념을 골고루 바르고 병에 담아 눌러서 공기를 빼고 압축하도록 합니다.
발효: 담은 김치를 상온에서 하루정도 발효시킨 후 냉장고에 보관합니다. 김치는 시간이 지날수록 맛이 더 풍부해집니다. 이렇게 하면 맛있는 배추김치를 직접 만들 수 있습니다.
각 김치 종류에 따라 재료나 조리 방법이 약간 다를 수 있으니, 원하는 김치를 만들 때는 해당 김치의 레시피를 참고하시면 됩니다.
12월이 되면 온가족들이 담을 수 있는 통은 모두 꺼내 양념에 비비고 통에 넣고 1년을 위해 열심히 김장을 하던 시절이 있었습니다. 지금은 인터넷으로 쉽게 구매할 수 있지만 그 시절에는 고춧가루부터 배추의 절임까지 모두 손수 직접 했으니 시간이 오래 걸리고 힘들었음을 이루 말할 수 없을 것 같습니다.
요즘도 집안의 행사중 하나가 김장 담그기 인 집들이 많이 있습니다.
그렇지만 미니멀 라이프 라서 1 포기만 하신다는 분 또는 2 포기만 하시는 분 엄청 많은 신 것 같아 1 포기의 레시피를 올려 드립니다.
참고하시어 기분좋게 1 포기만 담그는 것도 좋을 것 같습니다. 김장김치 절임과정의 시간을 줄여주는 절임김치도 많이 판매하고 있으니 가격 비교를 꼼꼼히 해보시고 참고하시면 좋을 것 같습니다.
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3) 절임배추로 백김치를 담을때 기본적인 레시피
● 재료:
배추 1개 대략 1kg, 잘게 썬 무1컵(뺄수있음), 다진 파 4개, 잘게 썬 작은 당근 1개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1스푼, 소금 1스푼, 설탕 1스푼, 간장 1티스푼, 물 2컵, 쌀뜬물로 대체가능 쌀풀을 사용시 찹쌀가루 2큰술 물 1컵 절임 배추 사용시 절이는 과정생략 하시고 사용하세요.
배추를 세로로 반으로 자른 다음 각 반을 3등분으로 자릅니다. 배추 조각을 큰 그릇의 물에 담그고 잎 사이에 소금을 뿌립니다. 소금이 잎 사이에 들어가도록 하세요. 배추를 2~3시간 동안 담가두고 가끔씩 뒤집어 줍니다. 절인 후 배추를 깨끗히 헹구어 과도한 소금을 제거하십시오. 쌀풀을 이용해서 할 경우 작은 냄비에 찹쌀가루와 물을 섞습니다. 죽처럼 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 중불로 요리합니다.
위의 레시피 재료를 잘 저어준 후 넣어 주무르지 마시고 배추위에 부은 후 통에 담아 둡니다. 2일 뒤에 김치를 맛보고, 원하는 정도의 발효가 되었으면 냉장고로 넣어 주시면 됩니다. 백김치의 경우 어떤 김치보다 간단하므로 언제나 담을 수 있습니다. 많은 양을 담지 마시고 그때 그때 담아 보시는 것도 좋은 방법입니다.
3. 김치보관 방법알아보기
김치를 신선하게 보존하고 오랫동안 맛있게 먹기 위해 올바른 보관 방법을 따라야 합니다. 아래는 김치를 보존하는 가장 일반적인 방법입니다:
냉장고 보관: 김치를 가장 오래 신선하게 보존하는 방법은 김치 냉장고에 보관하는 것입니다. 김치는 냉장고를 이용하면 싱싱한 김치를 보통 4개월까지 보관할 수 있습니다. 숙성기의 온도는 약 5 ~7도로 유지하고 그 뒤는 0도로 조정해 놓으면 장기간 보관 가능합니다. 김치를 담근 용기 위에 비닐봉지를 한번 올려 공기가 접근하지 않도록 꼭 눌러서 보관합니다. 회사마다 적정 온도가 있으니 참고하시기 바랍니다.
용기 선택: 김치 용기는 플라스틱이나 유리 용기를 사용할 수 있습니다. 플라스틱 용기는 가벼우며 김치 냄새가 흡수되지 않지만, 유리 용기는 김치의 변색을 확인할 수 있습니다. 김치 용기에 김치를 담을 때, 가능한 한 공기를 누르고 밀봉해야 합니다. 김치 물기 관리: 김치가 물기에 잠겨서 오래 보존됩니다. 냉장고에서 보관 중인 김치가 말랐다면 김치 물 또는 김치 국물을 추가로 더할 수 있습니다. 김치 용기 뚜껑을 열어 냉장고 내의 스파트 부분을 털어내거나, 김치를 까서 물을 더하면 김치가 적당히 촉촉하게 유지됩니다.
김치 냄새로부터 격리: 김치는 강한 냄새를 가질 수 있으므로 다른 식품과 격리하여 보관하는 것이 좋습니다. 김치의 냄새가 다른 식품에 영향을 미치지 않도록 하기 위해 김치용 냉장고나 플라스틱 봉투를 사용하는 것도 좋은 방법입니다.
김치는 시간이 지날수록 발효되며 맛이 더욱 풍부해집니다. 따라서 김치를 오랫동안 보관하면서 맛을 즐길 수 있습니다. 발효된 김치와 신선한 김치중 어떤 김치를 선호하시나요? 취향에 따라 온도를 잘 유지하시고 맛있게 드시기 바랍니다.